Deși nu este necesar să tăiem mielul de Paște, tradiția, obiceiurile sunt păstrate de majoritatea oamenilor.
Ce semnifică mielul sacrificat de Paște?
Mielul Pascal îl simbolizează pe fiul lui Dumnezeu întrupat, care s-a jertfit pentru izbăvirea oamenilor din robia păcatului și cea a morții.
Pentru creștini, Paștele este o trecere de la moarte la viață.
Reguli pe care le respectăm la cumpărarea mielului:
-Mielul se cumpără din locuri special amenajate și autorizate sanitar-veterinar;
-Carnea verificată este sigur marcată cu o ștampilă care atesta că mielul era sănătos la momentul tăierii;
-Aspectul cărnii de miel are o importanță deosebită: Carnea proaspătă de miel este rozalie(nu roșie) și elastică la atingere. Dacă bucata de carne este lipicioasă, înseamnă că nu este proaspătă. Organele de miel se alterează mai ușor decât carnea și e bine să le mirosim înainte să le cumpărăm. Mai trebuie să le verificăm vizual să nu aibă noduli.
-Greutatea mielului să fie între 10 și 13 kilograme, deoarece carnea mielului mic este mai greu de digerat deoarece conține mai multe purine metabolizate în acidul uric (cristalele de acid uric se depun pe articulații sau rinichi, îngreunează digestia și în timp, duc la apariția unor boli grave, așa cum este guta).
Aspectul cărnii – ce spune despre calitate și sănătate
Un miel sănătos are următoarele caracteristici:
| Indicator | Ce trebuie să vezi |
|---|---|
| Culoare carne | Roz-deschis uniform, nu roșu intens sau vânăt |
| Textură | Fermă, elastică la atingere, fără miros acru |
| Grăsime | Albă-cremoasă, nu gălbuie sau gelatinoasă |
| Organe interne (dacă sunt prezente) | Ficat neted, culoare roșie, fără pete sau noduli |
⚠️ Atenție: Mielul prea roșu sau cu miros puternic poate proveni dintr-un animal stresat sau bolnav. De asemenea, grăsimea gălbuie poate indica un animal mai bătrân – nu miel, ci oaie tânără.
Greutatea ideală – între marketing și realitate
De Paște, majoritatea cumpără mieii între 8 și 14 kg în carcasă, adică mielul trebuie să aibă între 18 și 28 kg viu.
-
Sub 7 kg carcasă = miel prea mic, risc de slabă dezvoltare, carne cu mai puține proteine.
-
Peste 15 kg carcasă = posibil să fie tineret ovin, nu miel de primăvară.
🔍 Truc ascuns: Unii vânzători adaugă greutății carcasei capul, organele sau plămânii, care ar trebui vândute separat. Verifică ce este inclus în greutate!
Reguli de păstrare și transport
-
Carnea trebuie păstrată la 0 – 4°C constant.
-
Nu accepta carne ținută la temperatura ambientală sau pe tarabe fără gheață sau vitrină frigorifică.
-
Transportul acasă se face în pungi termoizolante sau recipiente frigorifice – mai ales dacă drumul durează mai mult de 30 de minute.
⚠️ Pericol real: Într-o oră la temperatura de +20°C, bacteriile se pot multiplica exponențial pe carne.
Ce riscuri ascunde carnea de miel netestată?
Fără control veterinar, carnea de miel poate fi contaminată cu:
-
Salmonella – duce la toxiinfecții grave.
-
Listeria monocytogenes – foarte periculoasă pentru gravide și vârstnici.
-
Toxoplasmoza – risc în special dacă se consumă organe crude sau în sânge.
-
Cisticercoză – parazit localizat în mușchi, extrem de periculos dacă nu e bine tratată carnea.
Deci, mielul nu trebuie să aibă sub 9 kilograme.
ATENȚIE! Este recomandat să lăsăm carnea de miel la marinat pentru câteva ore și să o gătim în cuptor sau pe grătar, NU PRĂJITĂ ÎN ULEI.
Achiziționarea mielului de Paște nu este doar un obicei tradițional, ci o responsabilitate față de sănătatea familiei. Fii informat, alege cu atenție și nu lăsa la voia întâmplării proveniența sau condițiile de transport. Un miel sănătos și bine ales înseamnă o masă de Paște fără griji!
