Toamna nu vine doar cu frunze ruginii și dimineți răcoroase, ci și cu mirosul inconfundabil al conservelor pregătite cu dragoste în bucătărie. Printre cele mai îndrăgite rețete de sezon, zacusca de fasole ocupă un loc de cinste: sățioasă, aromată și perfectă pentru iernile lungi, când deschizi un borcan și parcă toată casa miroase a copilărie.
Această rețetă clasică, cu gogosari copți, fasole cremoasă și ceapă călită în ulei aromat, este secretul unui gust care nu se uită. Nu e doar o zacuscă — e o poveste în borcan. Iar dacă o pregătești corect, te vei bucura de ea luni la rând, la mic dejun, gustare sau cină. Hai să vedem pas cu pas cum se face!
Ingrediente:
- 2 kg fasole uscata
- 3 kg gogosari rosii
- 1 kg bulion rosii
- 1 l ulei floarea soarelui
- 1 kg ceapa
- 2 buc foi de dafin
- cimbru
- boia ardei dulce sau iute
Fasolea se pune la inmuiat de cu seara. Se fierbe bine, se scurge si dupa ce s-a racit se da prin masina de tocat sau robot de bucatarie.
Gogosarii se coc, se curata si se dau prin masina de tocat.
Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei. Gogosarii se adauga peste ceapa si timp de 30 de minute se lasa sa fiarba la foc mic.
Se adauga fasolea, condimentele, bulionul si restul de ulei. Se lasa la fiert pana cand uleiul se aduna deasupra. Se sareaza si se ia de pe foc.
Zacusca calduta se pune in borcane, iar acestea dupa ce au fost inchise se pun in bain-marie la foc mic timp de 30 de minute. Borcanele se lasa invelite in paturi pana a doua zi.
